标签：前期筹备步骤
作者：东莞餐饮 发布时间：2020-09-04 浏览次数：
我方在接到贵方中标通知后，初步计划用一周的时间，在人员配备、现场培训、管理流程、就餐氛围等方面筹备完毕。现将本项目接管及移交方案阐述如下： 01 、 重新规划食堂制售流
我方在接到贵方中标通知后，初步计划用一周的时间，在人员配备、现场培训、管理流程、就餐氛围等方面筹备完毕。现将本项目接管及移交方案阐述如下：01、重新规划食堂制售流程和就餐氛围；02、按照流程规划，将现有设备定位摆放；03、根据物品余缺情况，及时向贵方申请增减或调换；04、考察农贸市场，确定进货渠道；05、安排员工住宿；06、对员工进行岗前再培训，内容包括贵方规章制度等；07、进行工作分工，清理各部位卫生；08、召开食堂全体员工会议，邀请贵方有关领导到会讲话；09、将员工身份证、健康证等复印件上报贵方；10、按照贵方确定时间，食堂正式开餐。注：整个筹备工作一般在一周内完成。附：后一周筹备安排表
| 筹备工作内容 | 7天 | 负责人 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| 食品原料、调料申购 | ● | 餐厅经理厨师长 | ||||||
| 食品原料、调料入库建账 | ● | ● | 餐厅经理库管员 | |||||
| 餐具清点、补充、清洗、消毒、就位 | ● | ● | 服务领班 | |||||
| 厨房用具清洗、消毒、就位 | ● | ● | 厨师长 | |||||
| 制定第一周食谱 | ● | ● | 服务领班 | |||||
| 申购鲜活食品原料 | ● | ● | 厨师长库管员 | |||||
| 食品原料预加工 | ● | ● | 厨师长 | |||||
| 菜肴烹制、主食面点制作演练 | ● | ● | 厨师长 | |||||
| 供餐服务站位操作演练 | ● | ● | ● | 餐厅经理服务领班 | ||||
| 就餐卡机检查及操作演练 | ● | ● | ● | ● | 服务领班 | |||
| 针对各项演练情况进行完善服务方案 | ● | 餐厅经理 | ||||||
| 应急供餐演练 | ● | 餐厅经理 | ||||||
| 向单位汇报准备情况、提出营业申请 | ● | ● | 餐厅经理 | |||||
| 试供餐服务 | ● | 餐厅经理 | ||||||
| 正式供餐服务 | ● | 餐厅经理 | ||||||
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